みょうがのピクルス

イタリアン
前菜
片岡護さん
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ピクルス液に浸ける前に、野菜をしっかりと塩ずりするのがピクルス作りのポイント。こうすることによって野菜の水分が抜け、味の染み込みがよくなります。
調理時間:20分
漬け込む時間を除く
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作り方
1

ピクルス液の材料を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。

2

きゅうりはヘタを落として3等分の長さに切り、半割にする。皮をむいた新しょうがは薄切りに、みょうがは半割にする。
軽く塩を振って塩ずりし、10分ほど置いたらキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

3

沸騰させたピクルス液に【2】を入れ、常温でそのまま置いておく。レモンの皮、レモン汁を加えると風味がよくなる。

4

2時間ほど置いて味が染み込んだら器に盛りつける。刻んだローリエ、粒こしょう、レモンの皮を添えて完成。

材料
  • みょうが
    10本
  • きゅうり
    1本
  • 新しょうが 皮をむいた状態で
    70g程度
  • [ピクルス液]
    200cc
  • 白ワイン
    100cc
  • 100cc
  • 砂糖
    60g
  • 5g
  • 粒こしょう
    5g
  • ローリエ
    1枚
  • レモン汁
    少々
  • レモンの皮
    少々

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