みょうがと小柱のサラダ リゾット風
枝豆は塩ずりしてから沸騰させたお湯に入れ、10分ほどゆでる。網に取り出したら熱いうちに塩を振り、バットに広げて冷ます。
とうもろこしは下ゆでし、実の部分をそぐように切って粒状にほぐす。
塩20gを入れて沸騰させたお湯にイタリア米を入れ、火にかけて18分間ゆでる。
【3】をざるにあけてしっかり水切りし、バットに広げ、オリーブオイル、白こしょうを振る。酢飯を仕込むようなイメージで、うちわで扇ぎながらヘラで混ぜて冷ますといい。途中、バルサミコ酢、レモン汁を加える。
千切りにして水気を絞ったきゅうりのピクルス、千切りにして一度水にさらしてから水気を絞ったみょうが、トマトのコンカッセを【4】に加える。
さやから取り出した枝豆、ほぐしたとうもろこしを【5】に加え、さっくりと混ぜる。
小柱はバットに広げ、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ボウルに移して【A】を加えて和え、下味をつける。
皿に【6】を盛りつけ、その上に【7】を重ねる。セルクルを使用すると見た目よく仕上がる。お好みでみょうがのピクルス、トマトのコンカッセ、刻んだあさつきをトッピングして完成。
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- イタリア米
- 1カップ
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- 塩
- 20g
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- 枝豆 さやから出した状態で
- 50g程度
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- とうもろこし
- 1/2本分
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 白こしょう
- 少々
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- バルサミコ酢
- 大さじ1
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- レモン汁
- 大さじ1
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- きゅうりのピクルス
- 30g
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- みょうが
- 2本
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- トマトのコンカッセ
- 25g
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[A]
- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ1
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- あさつき みじん切り
- 大さじ1
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- 塩
- 少々
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- バルサミコ酢
- 少々
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- レモン汁
- 少々
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- オリーブオイル
- 少々
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- みょうがのピクルス トッピング用
- 適量
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- トマトのコンカッセ トッピング用
- 少々
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- あさつき トッピング用
- 少々
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