みょうがとトマトのカッペリーニ
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作り方
1
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩20gを入れる。ヘタを落とし、尻の部分に十字の切れ目を入れたトマトをお湯に入れ、20秒経ったら氷水に取り出し、皮をむく。
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2
水気を拭き取ってからくし形切りにし、ボウルに移す。
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3
みょうがは千切りにし、トマトと一緒に和える。
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4
桃は皮をむき、そぎ切りにして【3】に加える。ボウルごと氷水にあて、冷やしながら調理するといい。
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5
【4】に、粗みじん切りにした大葉、千切りにした新しょうがのピクルス、【A】の調味料を加えてさっと和える。
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6
塩分濃度1%程度のお湯でカッペリーニを2分ほどゆでる。ゆであがったらざるにあけ、氷水の中に入れて荒熱をとる。
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7
再度ざるにあげ、水気を絞ったカッペリーニを【5】のボウルに入れて和える。
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8
オリーブオイル、バルサミコ酢、塩を加えて味を調え、皿に盛りつける。千切りにしたみょうがとパセリをトッピングして完成。
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材料4人分
-
- トマト
- 2個(300g程度)
-
- みょうが
- 2本
-
- 桃
- 1個(260g程度)
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- 塩
- 適量
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- 大葉
- 5枚
-
- みょうがのピクルス 新しょうがを使用
- 10g
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[A]
- オリーブオイル
- 大さじ2
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- バルサミコ酢
- 大さじ1
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- レモン汁
- 大さじ1
-
- 塩
- ひとつまみ
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- 白こしょう
- 少々
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 大さじ1
-
- バルサミコ酢 仕上げ用
- 少々
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- みょうが トッピング用
- 少々
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- パセリ トッピング用
- 少々