生じゅんさいのコンソメジュレのせ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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生じゅんさいを主役にした前菜料理のメニューです。生じゅんさいは新鮮なものを選んで購入するようにしましょう。
調理時間:10分
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作り方
1

和風コンソメジュレを仕込む。
コンソメジュレを湯煎で溶かしてから、他の調味料類を加えて混ぜ、氷水にあてて冷やす。とろみがついてきたらOK。

2

生じゅんさいは流水でさっと水洗いし、ざるにあけて水気を切る。ボウルに移し、【A】の調味料を加えてさっと和える。【1】の和風コンソメジュレを大さじ1程度入れる。

3

冷やしておいたグラスに【1】の和風コンソメジュレ適量を入れ、その上にかにほぐし身をのせる。

4

【2】のじゅんさいの半量をかけ、へべす少々を絞る。お好みであさつき、シブレットをトッピングして完成。

材料2人分
  • 生じゅんさい
    70g
  • [和風コンソメジュレ]
    コンソメジュレ
    80cc
  • バルサミコ酢
    2cc
  • 醤油
    2cc
  • レモン汁
    5cc
  • 3cc
  • 少々
  • 白ワインビネガー
    少々
  • [A]
    レモン汁
    少々
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 醤油
    少々
  • かにほぐし身
    50g
  • へべす 仕上げ用
    少々
  • シブレット トッピング用
    少々
  • あさつき トッピング用
    少々

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