ナスのミルフィーユ仕立て

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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急なおお客様にもお薦めの逸品。ワインに良く合います。ナスを揚げるときに水分をよく拭き取らないと、油がはねるので注意しましょう。
調理時間:8分
下処理の時間を除く
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作り方
1

(下処理)ヘタを取らずに縦4等分に切ったナスに塩をふり、ザルの上に置いておく。

2

約30分したら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、170℃~180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げする。

3

2のナスと3mm厚さにスライスしたトマトにレモン汁をかけ、塩、こしょうをふる。

4

1のナスの上にトマトを並べる。(1切れのナスに3切れのトマトをのせる)

5

その上に薄切りしたモッツァレラチーズ、バジル、アンチョビ、薄くスライスした玉ねぎの順にのせ、それを2段重ねる。

6

フレンチドレッシングをかけ、ナス1切れをのせ、細く千切りしたバジルをのせる。皿に盛り、仕上げにオリーブオイルをかける。

材料1人
  • なす 縦4等分に切ったもの
    3切れ
  • トマト 1人分約半個
    45g
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • レモン汁
    大さじ1
  • モッツァレラチーズ ブッファラ
    40g
  • バジル
    1/2枚
  • アンチョビ フィレ
    1/2本
  • 玉ねぎ
    13g
  • 基本のフレンチドレッシング 市販のものでも可
    大さじ1
  • オリーブオイル 仕上げ用
    小さじ1

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