鶏肉のソテー プルーンソース仕立て

イタリアン
メイン
片岡護さん
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鶏もも肉は煮込む前に一度表面をぱりっと焼くのがポイントです。マッシュルームをはじめ、キノコ類は油を吸いやすいので、調理する際は途中で油を足すといいですよ。
調理時間:40分
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作り方
1

鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、バットにのせて塩、こしょう、ローズマリーの粉末、小麦粉をまぶす。

2

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、鶏もも肉を皮目から焼く。ひっくり返しながら、全体に焼き色を付ける。

3

白ワインを加えてひと煮立ちしたら、深めの鍋に移し、ソフリットを加えて炒め煮にする。

4

【A】を加えて蓋をし、弱火でことこと煮る。途中、煮詰まりそうになったら少量の水を加えるといい。20分ほど煮たら火から下ろす。

5

別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をしき、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出てきたら、くし形切りにしたマッシュルームを入れて炒める。

6

【5】にオリーブオイル大さじ1を足し、マッシュルームがしんなりしてきたら塩、こしょう、イタリアンパセリを加えて味を調える。

7

【4】の鍋に【6】のマッシュルームを合わせ、全体にソースを絡める。器に盛りつけ、お好みでクレソンをトッピングして完成。

材料4人分
  • 鶏もも肉
    350g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • ローズマリー 粉末状のものを使用
    適量
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • 白ワイン
    50cc
  • ソフリット
    100g
  • [A]
    基本のブイヨン
    100cc
  • プルーン 種を取り除いて使用
    11個(180g程度)
  • レモン汁
    大さじ1
  • 白ワインビネガー
    10cc
  • マッシュルーム
    150g
  • オリーブオイル マッシュルーム用
    大さじ2
  • にんにく みじん切りにしたもの
    小さじ1
  • イタリアンパセリ
    少々
  • クレソン トッピング用
    少々

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