牛もも肉のミルフィーユカツ

イタリアン
メイン
片岡護さん
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揚げ油にバターを合わせることによって、風味よく仕上げることができます。牛もも肉の薄切りは1枚のサイズがなるべく大きめのものを使用したほうが、見栄えよく作れますよ。
調理時間:20分
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作り方
1

牛もも肉は薄切りのものを使用。まな板の上に1枚ずつ広げて、塩、こしょうを振る。

2

肉をミルフィーユのように重ね、塩、こしょうを振ってから4等分にカットする。

3

小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。

4

鍋にバターを入れ、火にかけて溶かす。別のフライパンに揚げ油を入れて熱し、溶かしたバターの上澄みをすくって揚げ油に入れる。

5

【4】のフライパンに牛カツを入れ、3分ほど揚げる。ほどよい揚げ色が付いたら網の上に取り出す。

6

付け合わせのサラダを作る。マッシュルームは薄くスライス、ルッコラは食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【A】の調味料を加えてさっと和える。

7

皿にミルフィーユカツと【6】のサラダを盛りつける。お好みで溶かしバターをかけて完成。

材料4人分
  • 牛もも肉 薄切り肉を使用
    300g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 小麦粉 衣として使用
    適量
  • 溶き卵 衣として使用
    適量
  • パン粉 衣として使用
    適量
  • バター
    100g
  • 揚げ油
    80cc程度
  • マッシュルーム
    70g
  • クレソン
    30g
  • [A]
    オリーブオイル
    大さじ2
  • イタリアンパセリ
    小さじ1
  • バルサミコ酢
    小さじ1
  • レモン汁
    小さじ1
  • 白ワインビネガー
    小さじ1/2
  • ひとつまみ

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