牛もも肉のハンバーグ きのこソース添え
牛もも肉は細切りにしてから細かく刻み、ミンチ状にする。
ミンチをボウルに移し、こねて少し粘りが出てきたら【A】を加えてよく混ぜる。
きのこソースを作る。
マッシュルーム、しいたけはくし形切りに、しめじは食べやすい大きさに切る。
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、ニンニクのみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらきのこ類を加えて炒める。全体に油が行き渡ったらさらにオリーブオイル大さじ1を加える。
全体がしんなりしてきたら【B】を加えて煮詰める。
ある程度水分が飛んだら【C】を加え、味を調える。
バター適量に小麦粉をまぶしてから【6】に入れ、溶かし混ぜる。こうすることによってソースにとろみが付く。とろみが付いてきたら火から下ろす。
ハンバーグを焼く。
種は楕円型に成形し、少し厚みを持たせるといい。オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、表面に焼き目を付けるように一気に焼く。全体に焼き色が付いたら香りづけにバターを加え、火から下ろす。
皿にハンバーグを取り出し、【7】のソースをかける。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。
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- 牛もも肉 薄切り肉を使用
- 250g
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[A]
- 塩
- ひとつまみ
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- 溶き卵
- 1/2個分
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- パン粉
- 少々
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- 牛乳
- 30cc
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- 赤ワイン
- 10cc
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- 玉ねぎ みじん切りにしたもの
- 1/4個分
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- ナツメグ
- 少々
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- イタリアンパセリ
- 大さじ1
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- パルメザンチーズ
- 大さじ2
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 少々
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- マッシュルーム
- 120g
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- しめじ
- 80g
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- しいたけ
- 50g
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 小さじ1
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- オリーブオイル 追加用
- 大さじ1
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[B]
- 赤ワイン
- 50cc
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- フォンドヴォー
- 130cc
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- トマトソース
- 40g
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[C]
- 生クリーム
- 50cc
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- イタリアンパセリ
- ひとつまみ
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- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
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- 白ワイン
- 大さじ1
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- バター
- 適量
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- 小麦粉
- 適量
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- バター 仕上げ用
- 10g
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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