ミートソース

イタリアン
ソース&ドレッシング ソース
片岡護さん
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片岡シェフの定番レシピの真骨頂。お店で作る、本格ミートソースです。時間はたっぷりかかりますが、普段のミートソースとは味わいが全く違います。人参、セロリは千切りにしてからみじん切りにしましょう。手早くみじん切りができます。野菜だけでも1時間はしっかりじっくり炒めるので、難しそうですが、休日の昼下がりにゆったりワイン片手に調理して。ハーブはドライでもOK。
調理時間:270分
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作り方
1

人参、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。

2

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら1と塩を加えて弱火で1時間程度じっくり炒める。

3

濃い茶色(ここがポイント)になるまで炒めたら、合びき肉とAを加えてさらに炒める。

4

肉の色が変わったら赤ワインとナツメグを加え、アルコール分がとんだらつぶしたホールトマトとブロード(または水とブイヨンキューブ)を加えて約3時間煮込む。

材料5人分
  • にんじん
    50g
  • 玉ねぎ
    150g
  • セロリ
    90g
  • にんにく みじん切り
    大さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ4
  • ひとつまみ
  • 合びき肉
    500g
  • [A]
    ローズマリー
    1本
  • タイム
    1本
  • セージ
    1本
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • ナツメグ
    少々
  • 赤ワイン
    100ml
  • ホールトマト
    500ml
  • ブロード または水
    200ml
  • ブイヨンキューブ ※水の場合のみ
    1個

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