かじきまぐろのシチリア風ソテー

イタリアン
メイン
片岡護さん
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かじきまぐろは刺身用の新鮮なものを使用してください。黒オリーブやケーパー、アンチョビといった食材を使用することで、より深みのある味わいに仕上げました。
調理時間:20分
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作り方
1

かじきまぐろは両面に塩、白こしょうを振り、下味を付ける。ケーパーと黒オリーブは粗みじん切りにする。

2

かじきまぐろの切り身の両面に薄力粉を薄くまぶし、オリーブオイルをしいて強火で熱したフライパンに入れて焼く。フライパンがしっかり温まってから身を入れるのがポイント。

3

1分ほどで裏返し、さらに30秒ほど火を通したらバットに取り出し、アルミホイルをかけて余熱で火を通す。

4

フライパンの油をキッチンペーパーなどで拭き取り、【A】を加えてソースを作る。1分ほど火にかけたら【3】のかじきまぐろの身をフライパンに戻す。

5

火から下ろし、器に盛りつける。仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。

材料4人分
  • かじきまぐろ
    60g×4枚
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 薄力粉
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • [A]
    ケーパー
    15g
  • 黒オリーブ
    10粒
  • トマトのコンカッセ
    少々
  • アンチョビ ペースト状のものを使用
    少々
  • にんにく みじん切りを使用
    小さじ1/2
  • イタリアンパセリ
    2つまみ
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • オリーブオイル 仕上げ用
    少々

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