ナスのうにグラタン

（下処理）ヘタを取り、5cm幅の輪切りにしたナスに塩をふり、ザルの上に置いておく。

約30分したら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、170℃～180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げする。

２のナスに、温めたトマトソース、パルメザンチーズ、生うにの順にのせ、さらにパルメザンチーズをふる。これを４つ作る。

バターを小さくちぎってのせ、バターが溶けるまで200℃のオーブンで焼く。

４にレモン汁をかけ、皿に盛る。仕上げにパセリをふる。