キャビアとアボカドのタルタル

イタリアン
前菜
片岡護さん
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アボカドやかにほぐし身を使用した基本のタルタルに、キャビアをトッピングして贅沢な一品に仕上げました。セルクルを使ってお皿に盛ることで、より映えるビジュアルに。
調理時間:20分
冷蔵庫で冷やす時間を除く
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作り方
1

アボカドは皮と種を取り除いて5mm角に切り、ボウルに移す。

2

玉ねぎも5mm角程度のみじん切りにし、水を張ったバットに入れてさらし玉ねぎにする。数分経ったらさらし布巾で水気を絞り、【1】のボウルに加える。

3

【1】のボウルに、かにのほぐし身、【A】を加え、さっくりと混ぜる。

4

バットにセルクルをのせ、セルクルの半分くらいの深さまで【3】を入れ(1人分35g程度が目安)、表面に刻んだあさつきを振ってから冷蔵庫に入れて冷やす。

5

冷えてほどよくしまったら、フライ返しなどを使って皿に移す。キャビア(1人分6g程度)をのせ、トマトのコンカッセ、イタリアンパセリ、シブレットをトッピングして完成。

材料4人分
  • アボガド
    1/2個(80g程度)
  • 玉ねぎ
    25g
  • かにほぐし身
    60g
  • [A]
    イタリアンパセリ
    少々
  • あさつき
    少々
  • 少々
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 白こしょう
    少々
  • レモン汁
    少々
  • あさつき
    少々
  • キャビア トッピング用
    適量
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々
  • シブレット トッピング用
    少々

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