キャビアとアボカドのタルタル

アボカドは皮と種を取り除いて5mm角に切り、ボウルに移す。

玉ねぎも5mm角程度のみじん切りにし、水を張ったバットに入れてさらし玉ねぎにする。数分経ったらさらし布巾で水気を絞り、【1】のボウルに加える。

【1】のボウルに、かにのほぐし身、【A】を加え、さっくりと混ぜる。

バットにセルクルをのせ、セルクルの半分くらいの深さまで【3】を入れ（1人分35g程度が目安）、表面に刻んだあさつきを振ってから冷蔵庫に入れて冷やす。

冷えてほどよくしまったら、フライ返しなどを使って皿に移す。キャビア（1人分6g程度）をのせ、トマトのコンカッセ、イタリアンパセリ、シブレットをトッピングして完成。