キャビアのカッペリーニ

カッペリーニは1%の塩分濃度となるよう分量外の塩を加えたお湯で2分ほどゆでる。氷水に取り出して粗熱を取ったらザルにあけ、水気をしっかり絞ってからボウルに移す。

【1】に【A】を加えてさっと和える。

菜箸でカッペリーニを巻き取りながら器に盛りつけ、キャビアをのせる。
エシャロットのみじん切り、あさつき、レッドアマランサス、シブレット、トマトのコンカッセなどをトッピングし、仕上げにレモン汁、オリーブオイルをかけて完成。