あいなめのアクアパッツァ
あいなめは皮に5mm幅程度の切れ目を入れてから1切れ60〜70g程度の大きさの切り身にし、両面に塩、白こしょうを振る。ヤリイカは食べやすい大きさに切る。
オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、潰したニンニク、鷹の爪を加える。十分香りが出てきたらあいなめを皮目から焼く。身が反りやすいので菜箸などで上から抑えるといい。
1分半ほど経ったらニンニクを取り出し、あいなめをひっくり返す。アサリ、ムール貝、ミニトマトを加え、全体をひと混ぜしたら一度火から下ろす。
白ワイン、ヤリイカ、イタリアンパセリを加え、蓋をして中火にかけてゆっくりと蒸し煮にする。
6分ほど経ったら貝類の殻を取り除く。あいなめの身を器に取り出し、他の具材も盛り付ける。スープはそのままフライパンに残しておく。
フライパンに残ったスープにオリーブオイルを加え、ゆすりながら火にかけて乳化させる。
【6】のスープを【5】の上にかける。イタリアンパセリを振り、シブレットをトッピングして完成。
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- あいなめ
- 240g
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- ムール貝
- 200g
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- ヤリイカ
- 90g
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- アサリ
- 190g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- にんにく
- 1かけ
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- 鷹の爪
- 1本
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- ミニトマト ドライトマトで代用可
- 12個
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- 白ワイン
- 100cc
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- イタリアンパセリ
- ひとつまみ
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 大さじ2
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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- シブレット トッピング用
- 少々
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