スカンピのパンチェッタ巻き ふきのとう風味
作り方
1
スカンピは筋切りをし、塩、白こしょうを全体にまぶす。
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2
ふきのとうは皮の部分のみ使用。1枚ずつはがし、スカンピの周りにくっつける。
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3
薄くスライスしたパンチェッタを2枚ずつ広げるように並べ、【2】を芯にして巻きつける。
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4
オリーブオイルをしいたフライパンを火にかけ、ニンニクを加える。香りが出てきたら取り出し、【3】を入れて焼く。転がしながら2分程度焼いたら、バットに取り出す。
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5
付け合わせ用アスパラガスのバターソテーを作る。アスパラガスの皮をピーラーでむき、塩を入れたお湯で3分ほどゆで、氷水に取り出す。
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6
フライパンに無塩バターを入れて火にかけて溶かす。水気を切ったアスパラガスを入れ、塩、白こしょう、水を加えてさっと炒める。
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7
アスパラガスを皿に盛り付け、その上に【4】をのせる。ボイルしたかぶ、しその花を添え、【6】のフライパンに残ったバターソースをかけて完成。
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材料4本分
-
- スカンピ
- 4尾
-
- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
-
- ふきのとう 皮の部分のみ使用
- 2個分
-
- パンチェッタ 薄くスライスして使用
- 8枚
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- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- にんにく
- 1かけ
-
[付け合わせ用アスパラガスのバターソテー]
- アスパラガス
- 4本
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- 無塩バター
- 20g
-
- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
-
- 水
- 大さじ1
-
- かぶ 小さめのものを使用
- 4個
-
- しその花 トッピング用
- 少々