カマスのレモン締め
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作り方
1
カマスはうろこを落とし、頭、はらわたを取り除いて3枚におろす。塩を強めに振り、冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせる。
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2
冷蔵庫から取り出し、余分な塩を流水で洗い落とす。水気をふき取ってから、バットに身と酢、昆布を入れ1晩ほど寝かせる。
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3
冷蔵庫から取り出し、1~2㎜厚に切ったレモンスライスで身を挟み、バットにラップをかけて冷蔵庫で15分ほど寝かせる。
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4
冷蔵庫から取り出し、食べやすい大きさに切る。皿に並べ、レモン汁をかける。
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5
ドレッシングを作る。
みじん切りにしたさらし玉ねぎをボウルに入れ、調味料類を全部加えて和える。
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6
カマスの身に【4】のドレッシングをのせる。千切りにしたみょうが、にんじん、セロリをのせ、お好みであさつきをトッピングして完成。
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材料4人分
-
- カマス
- 2尾
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- 塩
- 少々
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- 酢
- 50cc程度
-
- 昆布
- 1枚
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- レモン
- 1個
-
- レモン汁
- 少々
-
[ドレッシング]
- さらし玉ねぎ
- 60g
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- レモン汁
- 小さじ1
-
- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ1
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- 塩
- ひとつまみ
-
- 薄口醤油
- 3cc
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- マスタード
- 2g
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- みょうが 仕上げ用
- 少々
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- にんじん 仕上げ用
- 少々
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- セロリ 仕上げ用
- 少々
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- あさつき トッピング用
- 少々