牛肉のカルパッチョ トリュフ仕立て
![](https://epicurean.tokyo/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe/99/000000031499.jpg)
作り方
1
牛肉は脂身を取り除き、両面に塩、白こしょうをまぶす。パルメザンチーズは削っておく。焼いた牛肉を冷やせるよう、氷水を用意しておく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002544/000000031502.jpg)
2
グリルパンにオリーブオイルを敷き、火にかける。牛肉を焼き、20秒ほど経ったら向きをずらして格子状の焼き目が付くようにする。計1分ほど焼いたらバットに取り出す。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002544/000000031504.jpg)
3
バット越しに氷水を当て、火通りを止める。粗熱が取れたら斜めに薄くスライスする。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002544/000000031506.jpg)
4
器に重ならないように肉を並べ、軽く塩、白こしょうを振る。オリーブオイル、トリュフオイルを垂らし、スプーンでなじませる。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002544/000000031508.jpg)
5
黒トリュフは皮をそいでからスライサーで薄くスライスし、肉の上にのせる。パルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000001/recipe-process/00002544/000000031510.jpg)
材料4人分
-
- 牛肉サーロイン 脂身を取り除いた状態で
- 250g
-
- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
-
- パルメザンチーズ
- 20g程度
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々
-
- トリュフオイル 仕上げ用
- 少々
-
- 黒トリュフ 仕上げ用
- 30g程度
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々