黒トリュフのオムレツ

洋食
前菜
片岡護さん
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黒トリュフの香りと、とろっとした半熟卵の食感が楽しめるオムレツです。卵液をフライパンに注ぎ入れる前に、たっぷりのバターとオリーブオイルを敷いておくのがきれいに仕上げるコツ。
調理時間:15分
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作り方
1

ボウルに卵を割り入れ、黒トリュフのみじん切り、【A】を加え、泡立て器でよく混ぜる。

2

フライパンにオリーブオイル、無塩バターを入れて強火にかけ、無塩バターが溶けたら【1】の卵液を注ぎ入れる。

3

菜箸でゆるくかき混ぜ、固まりだしてきたらそのまま触らず火を中火に弱める。端から中心にまとめ、半熟状態で器に取り出す。火にかける時間は計1分半程度。

4

仕上げにスライスした黒トリュフ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリをのせる。温めたトマトコンカッセを中心にのせて完成。

材料3人分
  • 3個
  • 黒トリュフ みじん切りにして使用
    15g程度
  • [A]
    ひとつまみ
  • パルメザンチーズ
    大さじ1
  • 白こしょう
    少々
  • イタリアンパセリ
    少々
  • トリュフオイル
    小さじ1/2
  • 牛乳
    大さじ1
  • オリーブオイル
    小さじ1
  • 無塩バター
    10g
  • 黒トリュフ 仕上げ用
    少々
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    少々
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々
  • トマトのコンカッセ 仕上げ用
    大さじ1

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