生しらすとにんじんのフリット

にんじんはごく細い千切りにする。ボールに水・天ぷら粉・オリーブオイルを合わせて混ぜ、衣を作る。

作った衣に切ったにんじんをくぐらせ、熱した油でにんじんを散らすように箸でかき混ぜながら、じっくりと揚げる。

2分ほど揚げたところに、生しらすを余った衣にくぐらせ、揚げているにんじんの上にくっつくように散らしていく。

生しらすを揚げて3分ほど経ったら油をよく切り、バットに取り出す。塩とイタリアンパセリを高くから振る。

皿にフリットを高く盛り、パセリソースを飾って完成。