みょうがとトマトのカッペリーニ
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩20gを入れる。ヘタを落とし、尻の部分に十字の切れ目を入れたトマトをお湯に入れ、20秒経ったら氷水に取り出し、皮をむく。
皮をむいたトマトは水気を拭き取ってからくし形に切り、ボウルに移す。
みょうがは千切りにし、トマトと一緒に和える。
3)に粗みじん切りにした大葉と調味料(A)を加えてさっと和える。
塩分濃度1%程度のお湯(水1リットルなら塩10g)でカッペリーニを2分ほどゆでる。
ゆであがったらざるにあけ、氷水の中に入れて荒熱をとる(※エピレシピPoint カッペリーニのゆで方参照)。
水気を絞ったカッペリーニを4)のボウルに入れて和える。
オリーブオイル、バルサミコ酢、塩を加えて味を調え、皿に盛りつける。
千切りにしたみょうがとパセリをトッピングして完成。
【カッペリーニのゆで方】
1 沸騰したお湯に、塩1%(水1リットルあたり塩10g)を入れます。
2 カッペリーニを入れたらすぐ混ぜます。茹で時間は2分20秒程度です。
温かくいただく場合のカッペリーニの茹で時間は2分ですが、冷製パスタは氷でしめるため硬くなりますので20秒ほど長めに茹でます。
3 ボウルに氷水を用意し、茹で上がった麺を入れて冷します。(このとき箸で持ち上げてみて、麺が曲がらずに、まっすぐになればOK!)
4 冷えたらザルに上げ、しっかり水気を切ります。
5 氷水で塩味が洗われるため塩少々(親指と人差し指でつまむくらい)をふります。
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- フルーツトマト 糖度の高いトマトが良い
- 3~4個(300g程度)
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- みょうが
- 1本
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- 塩
- 適量
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- 大葉
- 5枚
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- にんにく (みじん切り)
- 小さじ1/2程度
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- オリーブオイル
- 大さじ2
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- バルサミコ酢
- 大さじ1
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- レモン汁
- 大さじ1
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- 塩
- ひとつまみ
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- 白こしょう
- 少々
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 大さじ1
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- バルサミコ酢 仕上げ用
- 少々
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- みょうが トッピング用
- 少々
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- パセリ トッピング用(できればイタリアンパセリ)
- 少々
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- カッペリーニ (極細パスタ)
- 1人あたり30g程度
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