カレイの唐揚げ アンチョビバターソース添え
カレイの身は通常、皮をはいでから調理しますが、唐揚げとして調理する場合は皮を残しておいたほうが香ばしくより食感よく仕上がります。
作り方
1
アンチョビバターソースを作る。
材料をすべてボウルに入れ、練り混ぜる。
2
カレイは3枚下ろしにしたものを使用。塩、白こしょうを両面に振り、薄力粉をまぶす。
3
170℃に熱した揚げ油にカレイの身を静かに入れる。水分が抜けて全体に揚げ色が付けばOK。2分半程度が目安。
4
網の上に取り出し、熱いうちに塩を振る。
5
皿に盛り、くし形切りにしたレモンを添える。お好みでシブレット、イタリアンパセリをトッピングし、【1】のアンチョビバターソースを添えて完成。
材料2人分
-
- カレイ 3枚下ろしの切り身を使用
- 2枚
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- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
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- 薄力粉
- 少々
-
- 揚げ油
- 適量
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- レモン
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
-
- シブレット トッピング用
- 少々
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[アンチョビバターソース]
- アンチョビ ペースト状のものを使用
- 5g
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- 無塩バター
- 30g
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- レモン汁
- 少々
-
- イタリアンパセリ
- 少々
-
- 塩
- 少々
-
- 白こしょう
- 少々
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