春キャベツのシーザーサラダ

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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春キャベツは氷水にさらし、しゃっきりさせましょう。
ドレッシングを作るとき、一度にすべては混ぜず、アンチョビペーストをお酢で溶かしてからオリーブオイルを入れるとまんべんなく混ざります。
調理時間:15分
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作り方
1

春キャベツは手でざく切りし(5㎝角程度)氷水にさらす。

2

1.をザルにあげ、広げたさらしの中央におき空気を含ませキャンディのように両端を閉じ、両端を持ちぐるぐる回し遠心力を使い水気をしっかり取る。

3

ボウルにアンチョビペーストを入れレモン汁、バルサミコ酢、白ワインビネガーで溶く。

4

オリーブオイル、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、2.のキャベツをよく絡ませる。

5

バケットをトースターでこんがり色づくまで焼き手で1枚を4等分に割る。

6

4.を4等分にし器に盛り5.のバケット、パセリを散らす。

材料4人
  • キャベツ 春キャベツ約1/6個
    170g
  • アンチョビ ペースト
    12g
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • レモン汁
    1/2個
  • バルサミコ酢
    大さじ1
  • 白ワインビネガー
    小さじ1
  • パセリ みじん切り
    大さじ1
  • パルメザンチーズ
    20g
  • バゲット 5mm幅にスライスしたもの
    4枚
  • パセリ みじん切り・飾り用
    少々

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