菜の花のサラダ からし風味
作り方
1
からし粉にお湯を混ぜてからしを作る。そこに純米酢を加える。
2
鍋にお湯を沸かして塩ひとつまみを加え、エビを入れて色が付いたらボールに移す。
3
うどの皮をむき短冊切りにしたら、レモン水にうどを浸して色止めとあく抜きをする。
4
1cm程度に切ったエビを入れたボールを氷水に浸して2分冷やす。
5
【3】の水をきり、ボールにエビ、ウド、イカ、菜の花を入れ、あさつきを加える。
6
冷やしたエビから出てきたエビの汁にA(完成したからしは小さじ1だけ使用する)を加えて【5】にからませ、隠し味として醤油を加えてよく混ぜる。
7
【6】に塩を加え味を調え、皿に盛りオリーブ油を回しかけてあさつきを飾る。
材料1人
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- エビ
- 6尾(正味50g×6尾)
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- イカ ボイルしたもの
- 22g
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- 菜の花 ボイルして半分に切ったもの
- 80g
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- うど 皮をむいた状態
- 40g
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- あさつき
- 2つまみ+(飾り用)適量
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- からし粉
- 7g(→A:からし 小さじ1)
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- 湯
- 小さじ1
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- 酢 純米酢
- 小さじ1
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- レモン汁 +水で作ったレモン水
- 適量
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- 醤油
- 小さじ1/2
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- 塩
- 1.5g
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
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[A]
- オリーブオイル
- 大さじ1
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- バルサミコ酢
- 小さじ1
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- 白ワインビネガー
- 小さじ1/2
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- レモン汁
- 小さじ1
-
- 塩
- 1g
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