コロッケ

洋食
前菜
片岡護さん
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パン粉は粗めの方がサクサクと仕上がるので、おすすめです。
調理時間:45分
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作り方
1

じゃがいもを丸ごと水から茹でる

2

フライパンでオリーブオイル(大さじ1)とバター(大さじ1)を熱し、玉ねぎを塩少々をして、しんなりするまで炒めてバットに出す。

3

【2】のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を足し、合挽き肉を塩・こしょう少々で炒めて、【2】の玉ねぎに合わせる。

4

じゃがいもが柔らかくなったら、皮を剥きボウルに入れて木べらで潰す。【3】とAを加えて混ぜる。

5

成形して、薄力粉→卵→パン粉をつけ、170~180℃の油で揚げる。

6

皿に盛り、キャベツと大葉の千切り、レモンを添え、お好みでソースをかける。

材料4人
  • じゃがいも 男爵
    3個(500g)
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 合びき肉
    200g
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • バター
    大さじ1
  • 薄力粉
    適量
  • 1~2個
  • パン粉
    適量
  • サラダ油
    適量
  • キャベツ 千切り
    適量
  • 大葉 千切り
    適量
  • レモン
    適宜
  • ウスターソース
    適宜
  • [A]
    砂糖
    5g
  • パルメザンチーズ
    30g
  • パセリ
    大さじ2
  • ナツメグ
    少々
  • 4g
  • 粗びき黒こしょう
    少々

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