こごみのアイオリソース

卵黄をホイッパーで混ぜ、塩少々と酢10ccを加え、混ざったところでサラダ油を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。

【1】に酢10ccを加え、オリーブ油を（サラダ油と同様）少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、ここにレモン汁10ccを加えてさらにホイッパーで混ぜる。

【2】に塩ふたつまみとAを混ぜ、味をみてレモン汁少々を加える。

こごみを2分間塩ゆでする。

氷水で冷やしてキッチンペーパーで水分をふきとる。

こごみを皿に盛り、レモン汁少々を振りかけ、【3】を添える。