こごみのアイオリソース
作り方
1
卵黄をホイッパーで混ぜ、塩少々と酢10ccを加え、混ざったところでサラダ油を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。
2
【1】に酢10ccを加え、オリーブ油を(サラダ油と同様)少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、ここにレモン汁10ccを加えてさらにホイッパーで混ぜる。
3
【2】に塩ふたつまみとAを混ぜ、味をみてレモン汁少々を加える。
4
こごみを2分間塩ゆでする。
5
氷水で冷やしてキッチンペーパーで水分をふきとる。
6
こごみを皿に盛り、レモン汁少々を振りかけ、【3】を添える。
材料1人
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- こごみ
- 10g×3本
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- 卵黄 アイオリソース用
- 1個分
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- オリーブオイル アイオリソース用
- 65cc
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- サラダ油 アイオリソース用
- 130cc
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- 塩
- 適宜
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- レモン汁
- 適宜
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- 酢
- 20cc(10cc+10cc)
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[A]
- にんにく みじん切り
- 大さじ1
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- 粒マスタード
- 大さじ1
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- タバスコ
- 少々
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- ウスターソース
- 少々
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