きゅうりと鯵のサラダ
作り方
1
きゅうりはヘタを落とし、4等分に切り種の周りの芯を残し桂むきし千切り、チャービルは茎から外し、シブレットは4等分に切り氷水にさらす。
2
鯵は3枚に卸し、腹骨、中骨、ぜいごを取り両面に塩、こしょうをする。
3
【2】に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、鍋に揚げ用オリーブオイルを熱し揚げる。(片面1分30秒、裏返して40秒程度)
4
【3】の皮側を上に並べ小さく切ったバターを全体に並べオーブントースターでバターが溶けるまで加熱する。
5
【1】をザルにあけよく水気を取りボウルに移しA.の調味料とよく和える。
6
器に【4】の鯵を盛り、【5】を盛り付けオリーブオイルをまわしかける。
材料2人
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- きゅうり
- 2本
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- チャービル
- 2本
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- シブレット
- 10本
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[A]
- オリーブオイル
- 3g
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- バルサミコ酢
- 小さじ1/4
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- 白ワインビネガー
- 小さじ1/4
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- レモン汁
- 小さじ1/4
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- あさつき 小口切り
- 大さじ1
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- アジ
- 1尾
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- 卵 溶き卵
- 適量
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- 小麦粉
- 適量
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- パン粉
- 適量
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- バター 有塩バター
- 15g
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- オリーブオイル 揚げ用
- 400cc
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- オリーブオイル 飾り用
- 少々
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