鰆のきのこソース

鰆に何ヶ所か切れ目を入れ、塩こしょう少々をして小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油を大さじ1とＡを入れて、きのこに火が通ったら塩ひとつまみ、こしょう少々を入れる。

【2】の水分がとんだら、白ワイン大さじ2、イタリアンパセリひとつまみ、バターを10ｇ加えて強火で加熱し火を止める。

別のフライパンにオリーブ油を大さじ1を入れ、鰆を皮目から焼く。（弱火で両面を4分半）

【3】のフライパンの油を捨て、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、そこに【2】を入れ、イタリアンパセリひとつまみとバター6ｇを加えてバターが溶けたら火を止める。

鰆を皿に盛り、そのまわりに【5】を盛る。上からイタリアンパセリひとつまみとオリーブ油を回しかける。