かぶとカニのサラダ

Ａを火がとおりやすい様に薄切りにする。

鍋にBを入れ、火にかける。（中火～強火）

【2】にAとブラックペッパーを入れ、沸騰したら灰汁をとる。水を足しながら300ccを維持し、20分沸騰させ醤油①を入れる。

別の鍋にたっぷりの水を沸かし、塩をふたつまみ入れる。

かぶをさっと湯通しし、ボールに移し塩、コショウ、レモン汁（分量外）を少々ふりかける。

【3】をザルでこして200㏄になったコンソメスープを鍋に戻し、少量の水でふやかしたゼラチンを加える。

鍋の温度を80℃ほどでキープし、3分混ぜたらボールにうつし、Cを入れる。

【7】の火を止め、ボールにうつし氷水で下から冷やす。

器にかぶを盛り付け、上からカニを散らす。そこに【7】を上からかけ、Dを飾り付けて完成。