大根のかつらまき

大根は皮をむき、かつらむきにして、塩水に10分程度つけておく。

あじを3枚におろして骨を抜く。塩をふって15分程度してから酢で洗い、皮目にレモン汁をかけて表面が白っぽくなったら皮をむく。

Ａを合わせて火にかけて沸騰したら冷水にあてて冷やし、【1】の大根を入れてつける。

しょうがは、皮をむき千切りにする。【2】のあじを数枚にそぎ切りにする。

【３】の大根を3等分して広げて、あじをしきつめるように並べる。しょうが、大葉２枚をのせて巻いていく。

両端を切りおとして整え、3等分に切って皿に盛りつける。レモンをいちょう切りにして２枚飾り、オリーブオイルをまわしかける。