鶏わさび

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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生らっきょうは、出来るだけ薄く切りましょう。わさびを擦りおろす時は、おろし器の上で円を描く様にしておろしてください。
調理時間:20分
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作り方
1

千切りした生らっきょうを、氷水にさらして灰汁をとる。

2

鶏ささみ肉に、塩少々をして下味をつける。

3

鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れる。そこに鶏ささみ肉を10~15秒ほど入れた後、氷水で冷やし水気をふき取る。

4

鶏ささみ肉をひと口大に切り、水切りをした生らっきょうとボウルで和える。

5

【4】に塩ひとつまみとBを混ぜる。

6

混ぜたものを器に盛り、仕上げに本わさびを添えて、あさつきを散らす。

材料3人
  • 鶏ささみ肉
    160g
  • 生らっきょう 下処理して千切り
    87g
  • 適宜
  • [A]
    本わさび 擦りおろしたもの
    15g
  • あさつき みじん切り
    大さじ3
  • フレンチドレッシング
    大さじ4
  • しょうゆ
    小さじ1/2
  • [B]
    レモン汁
    大さじ1
  • バルサミコ酢
    小さじ1
  • 砂糖
    3g
  • ワインビネガー
    小さじ1
  • 本わさび
    少量
  • あさつき
    少々

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