鶏むねロール

メイン  肉を使った料理

鶏むねロール

調理用たこ糸の巻き方がわからない場合、ぐるぐる巻きでも構いませんが、この巻き方をすると、たこ糸を切らずに最後まで巻くことが出来ます。また、今回使用しているこしょうは黒こしょうですが、白こしょうを使用しても構いません。

調理時間:35分

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材料

  • 鶏むね肉
    340g
  • 適宜
  • 黒こしょう
    適宜
  • ニンニク みじん切り
    少量
  • アスパラ ピーラーで皮を剥く
    4本
  • ローズマリー
    少量
  • オリーブオイル
    適宜
  • ニンニク 薄切り
    1片
  • 白ワイン
    大さじ1
  • ルッコラ
    8g
  • レモン汁
    適宜
  • ワインビネガー
    数滴
  • バルサミコ酢
    数滴
  • イタリアンパセリ みじん切り
    適量

作り方

  • 1

    鶏むね肉を観音開きにして、両面に塩を強めにふり、次に黒こしょう少々をふって下味をつける。

  • 2

    みじん切りにしたにんにくを、鶏むね肉の内側だけに塗る。

  • 3

    アスパラガスの長さを鶏肉の幅に合わせて切る。鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れてアスパラガスを2~3分ほど湯がき、氷水で冷やす。

  • 4

    水気を切ったアスパラガスを鶏むね肉で巻き、ローズマリーを上に乗せて、全体をたこ糸で巻く。

  • 5

    フライパンにオリーブ油大さじ1と薄切りのにんにくを入れて、【4】を弱火で焼く。焼き色がついてきたら、途中でオリーブ油大さじ1を上からかけてふたをする(トータル約20分)。

  • 6

    【5】に白ワインを入れて5分経ったら火を止め、予熱で味を染み込ませる。味が染みたらたこ糸を外して、2~3cm幅で切る。

  • 7

    フライパンに残っている肉を煮込んだソースに、レモン汁少々を入れて強火で煮つめる。

  • 8

    ルッコラに、オリーブ油適量と塩こしょう少々、レモン汁、ワインビネガー、バルサミコ酢をそれぞれ数滴入れて和える。

  • 9

    切った鶏むねロールを皿に盛り、【7】のソースをかける。【8】のルッコラをその上に盛り、イタリアンパセリをルッコラに飾る。

アレンジレシピ

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