作り方

• 1

  鶏むね肉を観音開きにして、両面に塩を強めにふり、次に黒こしょう少々をふって下味をつける。

• 2

  みじん切りにしたにんにくを、鶏むね肉の内側だけに塗る。

  
• 3

  アスパラガスの長さを鶏肉の幅に合わせて切る。鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れてアスパラガスを2～3分ほど湯がき、氷水で冷やす。

  
• 4

  水気を切ったアスパラガスを鶏むね肉で巻き、ローズマリーを上に乗せて、全体をたこ糸で巻く。

  
• 5

  フライパンにオリーブ油大さじ1と薄切りのにんにくを入れて、【4】を弱火で焼く。焼き色がついてきたら、途中でオリーブ油大さじ1を上からかけてふたをする（トータル約20分）。

  
• 6

  【5】に白ワインを入れて5分経ったら火を止め、予熱で味を染み込ませる。味が染みたらたこ糸を外して、2～3cm幅で切る。

• 7

  フライパンに残っている肉を煮込んだソースに、レモン汁少々を入れて強火で煮つめる。

• 8

  ルッコラに、オリーブ油適量と塩こしょう少々、レモン汁、ワインビネガー、バルサミコ酢をそれぞれ数滴入れて和える。

• 9

  切った鶏むねロールを皿に盛り、【7】のソースをかける。【8】のルッコラをその上に盛り、イタリアンパセリをルッコラに飾る。