鶏むねロール

イタリアン
メイン 肉を使った料理
片岡護さん
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調理用たこ糸の巻き方がわからない場合、ぐるぐる巻きでも構いませんが、この巻き方をすると、たこ糸を切らずに最後まで巻くことが出来ます。また、今回使用しているこしょうは黒こしょうですが、白こしょうを使用しても構いません。
調理時間:35分
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作り方
1

鶏むね肉を観音開きにして、両面に塩を強めにふり、次に黒こしょう少々をふって下味をつける。

2

みじん切りにしたにんにくを、鶏むね肉の内側だけに塗る。

3

アスパラガスの長さを鶏肉の幅に合わせて切る。鍋にお湯を沸かし、塩ひとつまみを入れてアスパラガスを2~3分ほど湯がき、氷水で冷やす。

4

水気を切ったアスパラガスを鶏むね肉で巻き、ローズマリーを上に乗せて、全体をたこ糸で巻く。

5

フライパンにオリーブ油大さじ1と薄切りのにんにくを入れて、【4】を弱火で焼く。焼き色がついてきたら、途中でオリーブ油大さじ1を上からかけてふたをする(トータル約20分)。

6

【5】に白ワインを入れて5分経ったら火を止め、予熱で味を染み込ませる。味が染みたらたこ糸を外して、2~3cm幅で切る。

7

フライパンに残っている肉を煮込んだソースに、レモン汁少々を入れて強火で煮つめる。

8

ルッコラに、オリーブ油適量と塩こしょう少々、レモン汁、ワインビネガー、バルサミコ酢をそれぞれ数滴入れて和える。

9

切った鶏むねロールを皿に盛り、【7】のソースをかける。【8】のルッコラをその上に盛り、イタリアンパセリをルッコラに飾る。

材料
  • 鶏むね肉
    340g
  • 適宜
  • 黒こしょう
    適宜
  • にんにく みじん切り
    少量
  • アスパラ ピーラーで皮を剥く
    4本
  • ローズマリー
    少量
  • オリーブオイル
    適宜
  • にんにく 薄切り
    1片
  • 白ワイン
    大さじ1
  • ルッコラ
    8g
  • レモン汁
    適宜
  • ワインビネガー
    数滴
  • バルサミコ酢
    数滴
  • イタリアンパセリ みじん切り
    適量

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