ショコラ

スポンジ生地は端を少し切ってととのえ、厚さを3等分に切り、ラムシロップを全体に塗る。

ボウルに生クリームとグラニュー糖、グランマニエを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立て、6分立てにする。

2.の生クリームをレードルに1杯弱のせて平らに広げる。

3.の上にスポンジ生地を1枚のせ、同様に生クリームをのせる。最後にスポンジ生地をのせ、手のひらで軽く押さえる。

4.に残りの生クリームをのせ、パレットナイフなどでまわりに均等に塗る。

ココアパウダーを茶こしでふりかけ、切り分けて器に盛り付け、フランボワーズ、ミントを飾る。

＜ラムシロップの作り方＞水と砂糖を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め粗熱を取る。この中にラム酒を加えて混ぜ合わせる。