小芋のクリーム煮

イタリアン
前菜 魚介を使った前菜
片岡護さん
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小芋は水につけて、ぬめりを取ります。
小芋は他の材料と一緒に煮ていくので、【1】の段階では7分程度火が通っていれば大丈夫です。
調理時間:45分
小芋の下ゆで時間を除く
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作り方
1

小芋は皮をむき、水につけてから、鍋に水を入れ、塩、レモンと約7分ゆでる。

2

取り出した小芋を半分に切り、玉ねぎは3cm角の角切りにする。マッシュルームとホタテは4等分にする。

3

バターと玉ねぎを鍋に入れ炒め、玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームも加える。塩こしょうをして、さらに小芋を加え、白ワインを入れてひと煮立ちさせる。

4

水、ブイヨンキューブを加え煮立ったら、ホタテ、塩、牛乳を入れて水分を飛ばすように中火で煮る。

5

材料に完全に火が通ってトロミがついてきたら、パセリ、生クリームを加えて、弱火で少し煮る。

6

仕上げにトマトとあさつきをのせる。

材料1人分
  • 小芋
    11個
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • マッシュルーム
    4個
  • ホタテ
    130g
  • [A]
    バター
    15g
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • レモン
    1/2個
  • 白ワイン
    50cc
  • ブイヨンキューブ
    1/2個
  • 100cc
  • 牛乳
    80cc
  • 生クリーム
    120cc
  • パセリ みじん切り
    大さじ1
  • トマト 角切り・仕上げ用
    少々
  • あさつき 小口切り・仕上げ用
    少々

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