バナナのムースジェラート

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バナナのムースジェラート

バナナを潰す際、バナナの食感を少し残すようにして潰しましょう。あまり細かく潰しすぎないのがコツです。
【6】セルクルは、50×30のサイズを使いました。

調理時間:17分冷やす時間は除く

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材料12個分

  • バナナ 皮をむいた状態
    1と1/2本
  • [A]
    クーベルチュール・チョコレート 包丁で細かく刻む
    15g
    くるみ 包丁で細かく刻む
    10g
    マラスキーノ
    3cc
    オレンジキュラソー
    3cc
  • ピスタチオ 包丁で細かく刻む
    8g
  • 生クリーム
    150cc
  • レモン汁
    0.5個分
  • グラニュー糖 卵白用
    45g
  • 卵白
    2個分
  • グラニュー糖 生クリーム用
    ひとつまみ
  • ラズベリーソース 仕上げ用
    適量
  • ミント 仕上げ用
    1枚×12個分
  • ラズベリー 仕上げ用
    1個×12個分
  • ブルーベリー 仕上げ用
    2個×12個分

作り方

  • 1

    ボウルにバナナを入れ、フォークで潰しレモン汁を入れる。

  • 2

    Aをボウルに入れてざっくり混ぜる。

  • 3

    生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて、氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。(8分立て)

  • 4

    卵白にグラニュー糖を入れて、ホイッパーで混ぜる。(こちらも8分立て)

  • 5

    【3】を【2】のボウルに移してホイッパーで混ぜ、混ぜ合わさったら泡立てた卵白と合わせてゴムベラで混ぜる。

  • 6

    バットにセルクルを並べ、その中に【5】を流し入れて、冷蔵庫で半日冷やし固める。

  • 7

    冷えた【6】のセルクルを手で温めて型から抜き、皿に盛ったら仕上げ用のラズベリーソース、ミントの葉(1枚)、ラズベリー(1個)、ブルーベリー(2個)で飾る。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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