蓮根のピクルス

前菜  野菜を使った前菜

蓮根のピクルス

野菜が漬かってくると酢が濃くなってきますので、出来れば1日以上は漬け込んでください。

調理時間:12分冷やす時間は除く

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材料

  • レンコン 皮をむいて2分ボイル
    277g
  • ミニキャロット 皮をむいて1分ボイル
    104g
  • アスパラ 固い部分の皮をピーラーで削り30秒ボイル
    4本
  • [A]
    400cc
    200cc
    白ワイン
    200cc
  • 砂糖
    45g
  • 5g
  • [B]
    粒こしょう
    10粒
    コリアンダーシード
    10粒
    ローリエ
    2枚
    タイム
    4本
  • ピンクペッパー 仕上げ用
    数粒

作り方

  • 1

    鍋でAを熱し、砂糖と塩を加える。(強火)

  • 2

    【1】が完全に混ざったらBを加える。

  • 3

    蓮根・人参・アスパラガスを入れて沸騰したら火を止め、鍋の粗熱が取れてから冷蔵庫で1日冷やす。

  • 4

    野菜を食べやすい大きさに切って皿に盛り、1皿につきタイム1本と潰したピンクペッパー(数粒)を飾る。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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