蓮根のからしマヨネーズ和え
作り方
1
鍋に6カップの水を強火で熱して塩をふたつまみ加え、酢をひと回し入れる(0.3%の濃度になるように)。
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2
【1】が沸騰したら、蓮根を15秒煮てボウルに移し、氷水にあてて粗熱をとる。
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3
熱したフライパンにオリーブ油を入れてにんにくを炒める。(強火)
4
にんにくがきつね色になったらえりんぎを入れ、塩ひとつまみとAを加えてアルコールがとんだら火から下ろす(トータル2分半)。
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5
ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、マスタードを入れて混ぜる。
6
【5】に、粗熱をとった大正海老と蓮根を混ぜ合わせる。
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7
混ぜ合わせたものを皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。
材料
-
- 水
- 6カップ
-
- 塩
- 適宜
-
- 酢
- 適宜
-
- レンコン 皮をむいて2~3cm幅で輪切りにする
- 134g
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
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- にんにく 潰す
- 1片
-
[A]
- 白ワイン
- 20cc
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- ひとつまみ
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- バター
- 12g
-
- レモン汁
- 少々
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- マヨネーズ
- 48g
-
- 粒マスタード
- 20g
-
- マスタード
- 小さじ3
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- 大正海老 殻をむいてボイルする
- 45g
-
- エリンギ ひとくち大に切る
- 93g
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- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- ひとつまみ