サンマのマリネ

3枚おろしにしたサンマに塩を振り30分程度置く。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。

30分後、サンマの塩を洗い流したら、酢を入れたバットにサンマと薄くスライスしたレモンを入れて5分ほどしめる。

大根とみょうがは2㎜ほどの千切りにして水にさらしておく。

5分後、サンマをバットから取り出し薄皮をはいだら食べやすい大きさに切り分ける。ボールに入れ、【1】のさらし玉ねぎとレモン汁、オリーブオイルも加えて混ぜておく。

大根とみょうががしゃきっとしたら、水分をしっかり切り、※を入れてあえる。

【4】を皿に盛り、【5】の野菜をのせる。その上にチャービル、あさつきをのせ、オリーブオイル・レモン汁を少々回しかければ完成。