豚ロースのツナソース
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ツナ缶は油を切り、ケーパーと一緒にフードプロセッサーでかくはんし、裏ごししてツナペーストを作る。
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出来上がったツナペーストにマヨネーズ、レモン汁を加えツナソースを作る。玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。
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ローストした豚肉を薄切りにし、薄くカットしたオレンジ(1/2個分)を豚肉の上にのせ、香りを移す。
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残りのオレンジの皮をむき、千切り(ジュリエンヌ)にする。
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余った果肉の半分を仕上げ用にカットしておき、残りの果肉は【3】にしぼりかける。
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湯を沸かし、塩を入れたのち、【4】の皮を強火で1分茹で、バッドに出しておく。いんげんも同様にさっと茹でておく。
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バッドにツナソースを適量塗り、【3】の豚肉を5枚のせ、さらにツナソースを塗る。この工程を豚肉が無くなるまで重ねる。
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トマトをくし切りに8等分し、茹でたいんげんとさらし玉ねぎを一緒にボールに入れ、※を加えてよく混ぜ合わせる。
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【8】を皿に重ねるように盛り、【7】の豚肉を2枚かぶせる。その上にオレンジの皮と仕上げ用のオレンジをのせ、ケーパー・イタリアンパセリを散らして完成。
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- ツナ缶
- 1缶
-
- ケーパー 粗みじん
- 大さじ1
-
- マヨネーズ
- 大さじ5
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- レモン汁
- 小さじ2
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- 玉ねぎ
- 30g
-
- 豚肉のロースト
- 300g
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- オレンジ
- 1個
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- 塩
- 少量
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- いんげん
- 6本位
-
- フルーツトマト
- 2個
-
[※]
- 基本のフレンチドレッシング
- 大さじ1
-
- あさつき 小口切り
- 小さじ1
-
- バルサミコ酢
- 小さじ1
-
- レモン汁
- 小さじ1
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- 白ワインビネガー
- 小さじ1
-
- 塩
- 少量
-
- 黒こしょう
- 少量
-
- オリーブオイル
- 小さじ2
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- にんにく みじん切り
- 小さじ1
-
- ケーパー 仕上げ用
- 適量
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量