大根のコンソメ煮 海の幸のラグーソース
作り方
1
大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。真ん中に十字に切れ込みを入れる。
2
鍋に大根を入れかぶるくらいの水と米ぬかを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で竹串がすっと刺さるまで煮る。
3
大根が柔らかくなったら別の鍋に取り出し、ブイヨンスープと塩・黒こしょうをして1時間程度煮つめて味を染み込ませる。
4
ホタテはキッチンペーパーで水気を拭きとり、塩・黒こしょうを両面に振る。オリーブオイルとバターを熱したフライパンで両面焼き色が付くまで焼き、レモン汁を少々かける。
5
ラグーソースはトマトソースと合わせ鍋で温める。イタリアンパセリを入れ、塩気や緩さが足りないようであれば塩やオイルで調整する。
6
皿に【3】の大根、その上に焼いたホタテとソースをかけてイタリアンパセリを飾る。オリーブオイルを少量回しかけて完成。
