大根のコンソメ煮 海の幸のラグーソース
作り方
1
大根は3㎝厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。真ん中に十字に切れ込みを入れる。
2
鍋に大根を入れかぶるくらいの水と米ぬかを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で竹串がすっと刺さるまで煮る。
3
大根が柔らかくなったら別の鍋に取り出し、ブイヨンスープと塩・黒こしょうをして1時間程度煮つめて味を染み込ませる。
4
ホタテはキッチンペーパーで水気を拭きとり、塩・黒こしょうを両面に振る。オリーブオイルとバターを熱したフライパンで両面焼き色が付くまで焼き、レモン汁を少々かける。
5
ラグーソースはトマトソースと合わせ鍋で温める。イタリアンパセリを入れ、塩気や緩さが足りないようであれば塩やオイルで調整する。
6
皿に【3】の大根、その上に焼いたホタテとソースをかけてイタリアンパセリを飾る。オリーブオイルを少量回しかけて完成。
材料4人分
-
- 大根
- 12cm程度
-
- 米ぬか
- 小さじ1
-
- 基本のブイヨン
- 450cc
-
- 塩
- 適量
-
- 粗びき黒こしょう
- 適量
-
- ホタテ
- 4個
-
- 塩
- 適量
-
- 粗びき黒こしょう
- 適量
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- バター
- 5g
-
- レモン汁
- 少々
-
- 魚介ラグーソース ※別レシピ「魚介ラグーソース」をご参照ください。
- 100g
-
- 基本のトマトソース
- 20g
-
- イタリアンパセリ
- 大さじ1/2
-
- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
みんなのアレンジレシピ みんなはこんなアレンジをして作っているよ!
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!