平目のキノコソテー
しめじは手でさく。マッシュルームは4等分にカットし、しいたけは6等分にカットする。エリンギは薄めの食べやすい大きさに切る。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ中火で熱し、にんにくがきつね色になったら【1】を全て入れ、フライパンをあおりながら炒める。
ニンニクがキノコと絡まったらバターと塩少々を加え、バターがまわったら動かさずにキノコに焼き目をつける。
キノコの表面がきつね色になったら、塩こしょう少々(分量外)とイタリアンパセリを入れ、強火でフライパンをあおりながら炒める。
【4】に白ワインを加え、アルコール分が飛んだらキノコソースの完成。
平目の両面に塩こしょうをし、薄力粉をバットに敷いて平目に粉をうつ。
フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、温まったら平目を皮目からやさしく入れて焼いていく。箸で動かさずにフライパンを回しながら焼き目をつける。
横から見て断面が黄色くなってきたらひっくり返して裏面も焼く。
【5】のキノコソースを再度温め、レモン汁を数滴入れて塩味が足りなければ塩を加える。
皿に【8】の平目をしき、その上からキノコソースをたっぷりかける。イタリアンパセリを振るいかけて完成。
-
- 平目 ※別レシピ「平目のさばき方」もご参照ください。刺身でも可。
- 2切れ
-
- しめじ
- 50g
-
- マッシュルーム
- 2個
-
- エリンギ
- 45g
-
- しいたけ
- 40g
-
- にんにく みじん切り
- 1片
-
- オリーブオイル ソース用
- 大さじ1
-
- 鷹の爪
- 1本
-
- バター
- 20g
-
- 塩
- 少々
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 大さじ2
-
- 白ワイン
- 大さじ3
-
- 塩
- 適量
-
- こしょう
- 適量
-
- 薄力粉
- 適量
-
- オリーブオイル
- 大さじ1
-
- レモン汁 仕上げ用
- 数滴
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 適量
みんなのアレンジレシピ みんなはこんなアレンジをして作っているよ!
プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!