平目のキノコソテー

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平目のキノコソテー

きのこにまんべんなく油を吸わせたら、フライパンの上であまり動かさず、表面をきつね色にさせるのがポイントです。

調理時間:30分

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材料2人分

  • 平目 ※別レシピ「平目のさばき方」もご参照ください。刺身でも可。
    2切れ
  • しめじ
    50g
  • マッシュルーム
    2個
  • エリンギ
    45g
  • しいたけ
    40g
  • ニンニク みじん切り
    1片
  • オリーブオイル ソース用
    大さじ1
  • 鷹の爪
    1本
  • バター
    20g
  • 少々
  • イタリアンパセリ みじん切り
    大さじ2
  • 白ワイン
    大さじ3
  • 適量
  • こしょう
    適量
  • 薄力粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • レモン汁 仕上げ用
    数滴
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量

作り方

  • 1

    しめじは手でさく。マッシュルームは4等分にカットし、しいたけは6等分にカットする。エリンギは薄めの食べやすい大きさに切る。

  • 2

    フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ中火で熱し、にんにくがきつね色になったら【1】を全て入れ、フライパンをあおりながら炒める。

  • 3

    ニンニクがキノコと絡まったらバターと塩少々を加え、バターがまわったら動かさずにキノコに焼き目をつける。

  • 4

    キノコの表面がきつね色になったら、塩こしょう少々(分量外)とイタリアンパセリを入れ、強火でフライパンをあおりながら炒める。

  • 5

    【4】に白ワインを加え、アルコール分が飛んだらキノコソースの完成。

  • 6

    平目の両面に塩こしょうをし、薄力粉をバットに敷いて平目に粉をうつ。

  • 7

    フライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ、温まったら平目を皮目からやさしく入れて焼いていく。箸で動かさずにフライパンを回しながら焼き目をつける。

  • 8

    横から見て断面が黄色くなってきたらひっくり返して裏面も焼く。

  • 9

    【5】のキノコソースを再度温め、レモン汁を数滴入れて塩味が足りなければ塩を加える。

  • 10

    皿に【8】の平目をしき、その上からキノコソースをたっぷりかける。イタリアンパセリを振るいかけて完成。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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