平目の蒸し焼き　マヨネーズ和え

平目は両面に塩こしょうを振りかける。

片手鍋に白ワインとバターと水を入れ、バターの上に平目をかぶせるように乗せ、アルミホイルで落しぶたをし中火で7～8分蒸し焼きにする。

アスパラ4本は皮をむいて塩少量（分量外）を入れた湯で３分ほど茹で、お湯から上げたら氷水で冷やし、小口切りにする。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、さらしで包み、塩を入れてよくもむ。玉ねぎから水分が出てくるので辛みを取るために流水でよくもみ洗いし、水分をきつくしぼる。

ボールに【A】を混ぜ合わせてから、切ったアスパラと玉ねぎを加えてあえ、冷蔵庫で冷やしておく。

平目が蒸しあがったら氷水で冷やしたボウルにとり、粗熱がとれたら手で1口大にほぐす。

【5】のボールにほぐした平目を加えて和え、塩（分量外）で味を整えたらあさつきを彩に加え、皿に高く盛って完成。