平目のソテー白菜のゆず風味蒸し煮添え

イタリアン
メイン
片岡護さん
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シチューに近い味ですが、ゆずの風味がきいて後味がさっぱりしている一品です。
調理時間:30分
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作り方
1

ゆず皮2枚を千切りにし、塩とこしょうを振る。長ねぎの青い部分は粗みじん切りにしておく。

2

鍋に水、白ワイン、白菜と【1】の材料を加え、ふたをし、強火で10分ほど蒸し煮にする。

3

白菜がクタクタになってきたら蓋を外して水分を飛ばしていく。

4

【3】に生クリームとバターを加え、塩(分量外)で味を整え、トロっとなるまで煮込む。

5

平目は両面に塩こしょうを振り、薄力粉をうっておく。フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、皮目から焼いていく。

6

きつね色になったらひっくり返し、裏面も焼く。

7

器に【4】の白菜をのせ、その上に平目を置き、【4】のソースをたっぷりかける。ゆず皮を擦って振りかけ、あさつきをトッピングして完成。

材料2人分
  • 平目 ※別レシピ「平目のさばき方」もご参照ください。刺身でも可。
    大きめ 2切れ
  • ゆず皮
    2枚
  • 長ねぎ 青い部分
    80g
  • 150cc
  • 白ワイン
    50cc
  • 白菜
    200g
  • 生クリーム
    100cc
  • バター
    20g
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 薄力粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    適量
  • ゆず皮 仕上げ用
    適量

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