まいたけのフリット 香草ソース
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作り方
1
香草ソースの材料をすべてミキサーにかけ、ソースを作る。仕上がりが固ければオリーブオイルで調整する。
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2
まいたけは手で食べやすい大きさにほぐし、小麦粉を全体にまぶす。天ぷら粉は表示通りの水溶き液にし、打ち粉をしたまいたけに絡ませる。
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3
油を170℃に熱し、セロリの葉を30秒ほど素揚げにし、バットに取り出す。
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4
同じ油にまいたけを加えて揚げる。全体がきつね色になるまで2分半ほど揚げたらバットに取り出し、塩を全体的に振る。
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5
香草ソースをハケに取り、皿に絵を描くように塗る。
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6
その上にまいたけを並べ、セロリの葉をトッピングし、レモン汁を回しかけて完成。
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材料
-
- まいたけ
- 1パック
-
[香草ソース]
- にんにく
- 1片
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 大さじ1
-
- ローズマリー みじん切り
- 小さじ1/4
-
- ケーパー
- 大さじ2
-
- アンチョビフィレ
- 3枚
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- バジル
- 1パック
-
- オリーブオイル
- 1カップ
-
- 薄力粉
- 適量
-
- 天ぷら粉
- 適量
-
- 揚げ油
- 適量
-
- セロリの葉
- 6枚
-
- 塩
- 適量