麻婆狩留家茄子
中華料理の定番・麻婆茄子を、狩留家茄子を使ってアレンジしたメニュー。ご飯のおかずにぴったりの一品です。
作り方
1
狩留家茄子はヘタを切り落としてひと口サイズのまわし切りにし、熱した揚げ油に入れて素揚げにする。揚げ時間の目安は1分弱程度。
2
フライパンを火にかけ、豚ひき肉を炒める。肉に火が通ってきたら、みじん切りにしたしいたけ、たけのこを加えてさらに炒める。
3
みじん切りにした【A】を加えて全体をなじませたら、【B】の調味料を加えて煮詰める。
4
素揚げした茄子を入れ、全体が混ざってきた水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
5
仕上げにごま油を回し入れ、火から下ろす。器に盛りつけて完成。
材料2人分
-
- 豚ひき肉
- 100g
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- しいたけ みじん切りにしたもの
- 20g
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- たけのこ みじん切りにしたもの
- 20g
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- 狩留家茄子
- 1/2本
-
- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- 長ねぎ みじん切りにしたもの
- 大さじ1
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- しょうが みじん切りにしたもの
- 小さじ1
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 小さじ1
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[B]
- 紹興酒
- 大さじ1
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- 醤油
- 大さじ1
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- 中華スープ
- 100cc
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- 砂糖
- 大さじ1.5
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- 甜麺醤
- 大さじ1
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1.5
-
- ごま油 仕上げ用
- 少々
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