ビーツのリゾット

イタリアン
リゾット
片岡護さん
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米は芯が残るアルデンテに仕上げるのが特徴です。イタリア米は日本米よりも粒が大きいので、18分間でアルデンテになります。(日本米だと15分間煮ます。)

また、日本では新米がおいしいといわれていますが、イタリアでは古米の方を好む人が多いです。
調理時間:30分
ビーツの茹で時間は除く。
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作り方
1

たっぷりの水に塩5g(分量外)とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。

(※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは80gです。)

2

ビーツは1cm幅くらいの角切りにし、パンチェッタも小さく切る。玉ねぎはみじん切りにする。

3

鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとパンチェッタを入れて炒める。

4

玉ねぎがきつね色になったらイタリア米を加え、全体を混ぜたら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

5

【4】にビーツとブイヨンスープの半分を加えて18分間煮込む。

6

途中、水分が減ってぽてっとしてくるので、残りのブイヨンスープを数回に分けて足す。

7

18分後、火を止めて香り付けにパルメザンチーズとバターを加え、塩こしょうで味付けし、トリュフオイルを加えて混ぜる。

8

皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングして完成。

材料2人分
  • ビーツ
    80g
  • パンチェッタ
    25g
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • バター
    20g
  • イタリア米
    100g
  • 白ワイン
    50cc
  • 基本のブイヨン
    500cc
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    60g
  • バター 仕上げ用
    40g
  • 仕上げ用
    適量
  • こしょう 仕上げ用
    適量
  • トリュフオイル 仕上げ用
    10cc
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量

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