ビーツのスープ

玉ねぎは繊維に直角にスライスし、長ねぎは薄く小口切りにする。じゃがいもは半月切りにスライスし、水にさらしておく。ビーツはいちょう切りにする。

バターを鍋に入れて熱し、玉ねぎと長ねぎを加えて10分ほど炒める。

全体がしんなりしたら、水にさらしておいたじゃがいもを加え、2分ほど炒める。

じゃがいもが透き通るくらいになったら、切ったビーツとブイヨンとブイヨンキューブを加えてコトコト煮る。

10分ほど煮たらふたをして弱火でさらに20～30分煮る。

【5】を火からおろし、粗熱をとる。（時間がなければ写真のように氷水の上で冷やしてもよい。）

粗熱がとれたら牛乳を加え、形がきれいに無くなるまでミキサーにかける。

できたスープをストレーナーを使い裏漉しする。

【8】に生クリームを加え、塩で味を整える。（スープが硬ければ牛乳を50cc程度を足して調整してください。）

皿に盛り、ローズペッパーを飾れば完成。